醉醺的设计——酒窖设计

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催…古今多少美酒诞生，但又有多少留存？美味陈酿不仅储藏苛严，更有诸多讲究，而对于爱酒人士来说，酒窖就如爱书人的书房，意义非凡。而伴随着西方葡萄酒文化的流行，西式酒窖（cellar）也自然而然的走进了爱酒人士视线，已然成为一种潮流趋势、生活品味，更是家居生活中一道别样的景致。

一个按照规范设计的专业酒窖可以让存储的美酒长时间保持原有的味道，但是酒窖设计不规范会对葡萄酒产生极大损害，酒窖设计要比建设房子难的多，因为酒窖设计需要考虑很多因素，比如温度、湿度、空气流通、防震、光线等。
◎ 酒窖设计对温度的选择

葡萄酒的长期储存需要一个恒定的温度，大致在8到18摄氏度，如果能保持在10至12摄氏度是比较理想的状态。低于8摄氏度，葡萄酒将进入休眠状态，大大减弱了它成熟的历程。高于20摄氏度，葡萄酒会快速成熟，在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气。温度的急剧变化会对葡萄酒造成极大的损害，故温度恒定是酒窖遵循的基本原则。

 
◎ 酒窖设计对湿度的选择

一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%之间，湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落，使酒塞发霉变质。湿度过低的危害更大，它会使酒塞干裂，导致空气进入酒内，导致葡萄酒变质腐败。

 
◎ 酒窖设计对光线的选择

几乎所有的光都会对葡萄酒产生损害，尤其对于白葡萄酒与气泡酒的影响更大。酒窖要保证是黑暗和无光的。酒窖里可以安置一个25瓦的小灯泡，或者最好使用蜡烛照明。如果安装了灯光，在你离开酒窖时记得关（熄灭）掉光源。

◎ 酒窖设计应避免酒的搬动和震动

震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。建议把葡萄酒存放在固定位置的酒架上，不要经常搬动。葡萄酒架的选择标准是，美观和便于分类。

◎ 酒窖设计需注意酒窖里空气的流通

一个出色的酒窖应该处于一个空气流通的环境之内，通常会安装两个排风扇。如果酒窖是南北通透的，那排风扇应该安装在北墙（尽可能低的位置）和南墙（尽可能高的位置），这样热的空气会从南墙排出，凉爽的空气会在北墙进入。

最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。